Warum Suesswarenhersteller gefriergetrocknete Fruechte waehlen
Beeinflusst nicht das Temperieren von Schokolade
Weniger als 3% Feuchtigkeit bedeutet, dass gefriergetrocknete Fruechte kein Wasser in die Schokolade einbringen und Fettreif verhindern.
Lebendige natuerliche Farbe
Gefriergetrocknete Fruechte behalten ihre natuerlichen Pigmente und bieten intensive Farbe ohne kuenstliche Farbstoffe.
Befriedigend knusprige Textur
Die knusprige, luftige Textur schafft einen ansprechenden Kontrast in Schokoladentafeln und Pralinen.
Empfohlene Fruechte fuer Suesswaren
Fruechte, ausgewaehlt nach Geschmacksintensitaet, Farbbrillanz und Kompatibilitaet mit Schokolade und Suesswaren.
Beste Formen fuer Suesswaren-Anwendungen
Pulver zum Aromatisieren von Ganaches, Kruemel fuer Einlagen und ganze Stuecke fuer Premium-Schokoladenrinde.
Powder
Ultrafeines Pulver zum Mischen, Beschichten und Formulieren
Crumble
Unregelmaessige Fragmente fuer natuerliche Textur und optische Anziehungskraft
Diced
Gleichmaessige Stuecke fuer gleichmaessige Verteilung in Rezepten
Whole
Ganze Fruechtstuecke fuer Premium-Praesentation
Wichtige Spezifikationen fuer Suesswaren
Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivitaet sind bei der Arbeit mit Schokolade entscheidend.
Feuchtigkeitsgehalt
<3%
Wasseraktivitaet
0.15-0.25 aw
Schuettdichte
55-75 g/L
Bereit, Ihrer Suesswaren-Linie gefriergetrocknete Fruechte hinzuzufuegen?
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