Die Wissenschaft der Gefriertrocknung
Die Lyophilisation konserviert Früchte, indem gefrorenes Wasser durch Sublimation direkt in Dampf übergeht - ohne flüssige Phase. Unser dreistufiges Verfahren hilft, natürliche Farbe, Geschmack und Nährstoffe der Frucht weitgehend zu erhalten, und sorgt für eine lange Haltbarkeit, wenn das Produkt verschlossen und trocken gelagert wird.
Wie Sublimation funktioniert
Unter einem Druck von 6,1 mbar geht Eis direkt in Dampf über, ohne flüssig zu werden. Durch Aufrechterhaltung eines tiefen Vakuums und präzise kontrollierter Temperaturen bewahren wir die Zellstruktur, Nährstoffe und den Geschmack der ursprünglichen Frucht.
Unterhalb dieser Schwelle sublimiert Eis direkt zu Dampf
Latente Wärme wird über temperaturkontrollierte Platten zugeführt
Wird während der gesamten primären Trocknung aufrechterhalten, um die Sublimation voranzutreiben
Dreistufiges Verfahren
Jede Stufe wird präzise kontrolliert, um den Nährstofferhalt und die Produktqualität zu maximieren
Vorgefrieren
Die Früchte werden mit kontrollierter Abkühlrate bei -40C schockgefroren. Schnelles Einfrieren erzeugt feine Eiskristalle, die die Zellstruktur bewahren. Kontrollierte Keimbildung gewährleistet gleichmäßiges Einfrieren der gesamten Charge.
Primäre Trocknung (Sublimation)
Der Kammerdruck fällt unter 6,1 mbar und die Platten erwärmen das Produkt sanft, um die Sublimation anzutreiben. Eis wird direkt in Dampf umgewandelt und von einem Kondensator bei -50C bis -80C aufgefangen. Dieser Schritt entfernt den Großteil der Feuchtigkeit bei Erhalt der ursprünglichen Form und des Volumens.
Sekundäre Trocknung (Desorption)
Die Plattentemperatur steigt auf +20C bis +40C, um die molekularen Bindungen zwischen Restwasser und der Produktmatrix aufzubrechen. Die Trocknung wird fortgesetzt, bis die Feuchtigkeit 1-3% erreicht, was maximale Stabilität für die Langzeitlagerung gewährleistet.
Industrieanlage
Industrielle Lyophilisation basiert auf präzisionsgefertigten Komponenten, die für lebensmitteltaugliche Verarbeitung im industriellen Maßstab konzipiert sind.
Vakuumkammer
Behälter aus Edelstahl S/S316L mit spiegelpolierter Innenoberfläche (Ra < 0,4 um). Konstruiert für vollständige Vakuumintegrität mit einer Leckrate unter 1x10-3 mbar L/s.
Kühlplatten
Temperaturkontrollierte Platten mit internen Fluidkanälen gewährleisten eine Gleichmäßigkeit von +/-1,5C über die gesamte Oberfläche. Silikonbasiertes Wärmeübertragerfluid arbeitet von -100C bis +200C.
Eiskondensator
Fängt sublimierten Wasserdampf bei -50C bis -80C durch Desublimation auf. Dimensioniert für die gesamte Feuchtigkeitslast jeder Charge für ununterbrochene Trocknungszyklen.
Trockene Schraubenpumpen
Ölfreie Vakuumpumpen halten den Kammerdruck zwischen 0,06 und 0,4 mbar. Absenkung von Atmosphärendruck auf Prozessdruck in unter 45 Minuten.
Qualität in Zahlen
Gefriergetrocknet vs. andere Methoden
| Gefriergetrocknet | Dehydriert | Konserviert | |
|---|---|---|---|
| Nährstoffe | Trocknung bei niedriger Temperatur hilft, hitzeempfindliche Nährstoffe zu erhalten | Warmlufttrocknung kann hitzeempfindliche Vitamine verringern | Hitzebehandlung kann manche Vitamine verringern |
| Haltbarkeit | Lang bei Raumtemperatur, wenn verschlossen und trocken; je Produkt angegeben | Abhängig von Produkt und Restfeuchte | Lang bei Raumtemperatur, solange die Dose verschlossen ist |
Vielseitig in allen Lebensmittelkategorien
Gefriertrocknung eignet sich für viele Lebensmittel - Obst, Gemüse, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und sogar Fertiggerichte - und hilft in jeder Kategorie, Textur, Geschmack und Nährstoffe zu erhalten.