Gefriergetrocknete Sauerkirsche
Die Sauerkirsche schmeckt schärfer und aromatischer als die Süßkirsche und ist die Kirsche, zu der Bäcker und Confiseure greifen. Gefriergetrocknet behält sie ihr tiefes Rubinrot und ihre frische Säure; wir bieten sie ganz, gewürfelt, als Bruch und als Pulver an.
Herkunft & Bezug
Die Sauerkirsche ist ein Grundpfeiler türkischer Obstgärten und Küchen, wo sie in Sirupe, Konfitüren und das Sommergetränk Vişne Şerbeti wandert. Unsere Sauerkirschen stammen aus türkischen Obstgärten und werden in der Türkei gefriergetrocknet. Ursprungsangaben auf Chargenebene stehen im Spezifikationsblatt und in den Chargendokumenten.
Gefriergetrocknet
Sauerkirschen sind weich und saftig, und ihre Farbe wird beim Kochen oder Sonnentrocknen schnell braun. Die Gefriertrocknung arbeitet bei niedriger Temperatur, sodass die Frucht ein tiefes Rubinrot behält und der scharfe, leicht mandelige Kirschgeschmack frisch bleibt. Die Textur wird knusprig, wegen der natürlichen Zucker und Säuren an der Haut etwas zäher als bei einer Beere.
In Flüssigkeit rehydriert die Frucht und wird wieder weich und saftig, was sie für Füllungen und Kompotte nützlich macht. In trockenen Produkten sorgt sie für einen säuerlichen Akzent. Pulver gibt Getränken und Füllungen ein intensives Rot und Kirschgeschmack.
Verfügbare Formate
Ganze Sauerkirschen dienen als Snack und Topping. Würfel kommen in Teige, Riegel und Cerealien. Bruch ist die kleinste Einlage und eignet sich für Schokolade und Überzüge. Pulver aromatisiert und färbt Getränke, Füllungen, Cremes und Süßwaren.
Eckdaten
Feuchtigkeit, Haltbarkeit und alle Spezifikationen bestätigen wir schriftlich im Produktspezifikationsblatt, das wir mit Ihrem Angebot senden.
Anwendungen
Backwaren und Gebäck
Würfel und ganze Kirschen in Muffins, Strudelgebäck und Keksteigen, wo sie aus dem Teig rehydrieren.
Schokolade
Bruch und Würfel in Zartbitterschokolade, die klassische Paarung von Sauerkirsche und Kakao.
Café-Getränke
Pulver in Kirsch-Lattes, Eistees und Spezialgetränkebasen.
Granola und Snackmischungen
Ganze und gewürfelte Kirschen bringen Säure und Farbe in Granola, Müsli und Frucht-Nuss-Mischungen.
Joghurt und Molkereiprodukte
Gewürfelte Kirschen und Pulver in Joghurtzubereitungen, Quarkdesserts und Käsekuchen-Toppings.
Geschmackskombinationen
Die Sauerkirsche ist ein klassischer Partner für Zartbitterschokolade, Mandel, Vanille und Zimt sowie für cremige Grundlagen wie Käsekuchen, Joghurt und Quark. In der herzhaften Küche passt sie zu Ente, Lamm und Reisgerichten, in Getränken zu Zitrone und Minze.
Verarbeitung in der Produktion
In Teigen können Sauerkirschwürfel beim Mischen zugegeben werden und nehmen beim Backen Feuchtigkeit aus dem Teig auf. Für Füllungen und Kompotte die Frucht zuerst in etwas Flüssigkeit rehydrieren. In Schokolade Bruch und Würfel am besten nach dem Temperieren zugeben, damit die Stücke knusprig bleiben.
Lagerung und Handhabung
Lagern Sie Sauerkirschen verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt. Zucker und Säuren lassen sie nach dem Öffnen Feuchtigkeit aufnehmen, und offen liegende Stücke können verkleben; Packungen zügig wieder verschließen. Das rote Pigment färbt ab, daher Geräte vor dem Wechsel zu hellen Produkten reinigen.
Gefriergetrocknete Produkte sind hygroskopisch: Sie ziehen Feuchtigkeit aus der Luft. Lagern Sie sie in der verschlossenen Originalverpackung kühl, trocken und vor direktem Sonnenlicht und Wärme geschützt, verschließen Sie geöffnete Packungen sofort wieder und verwenden Sie saubere, trockene Schaufeln.
Zutaten & Allergene
Die Zutaten- und Allergenangaben für dieses Produkt stehen im Produktspezifikationsblatt, das wir mit Ihrem Angebot senden.
Was Sie bei Ihrer Anfrage angeben sollten
- 1Nennen Sie ganz, Würfel, Bruch oder Pulver; die Würfelgröße bestätigen wir schriftlich mit Ihrem Angebot.
- 2Fragen Sie nach der Steintoleranz im Spezifikationsblatt, wenn Ihr Produkt einen festgelegten Grenzwert braucht.
- 3Nennen Sie das Bestimmungsland, damit die Dokumente zu diesem Markt passen.
Fragen zu diesem Produkt
Worin unterscheidet sich die Sauerkirsche von der Süßkirsche?
Die Sauerkirsche ist säurebetonter und aromatischer, mit tieferem Rot. Sie behält ihren Geschmack beim Backen besser und passt gut zu Schokolade, weshalb sie in vielen Back- und Süßwarenrezepten die bevorzugte Kirsche ist.
Gibt es einen festgelegten Grenzwert für Steine?
Die Steintoleranz ist ein Punkt im Spezifikationsblatt. Nennen Sie uns Ihre Anforderung, und wir bestätigen den geltenden Grenzwert schriftlich mit Ihrem Angebot.
Lassen sich Sauerkirschen für Füllungen rehydrieren?
Ja. Kurz in Flüssigkeit eingeweicht, werden gefriergetrocknete Sauerkirschen wieder weich und saftig und eignen sich damit für Kuchenfüllungen, Kompotte und Saucen.
Welches Format eignet sich am besten für Schokolade?
Bruch und gewürfelte Sauerkirschen werden nach dem Temperieren in Zartbitterschokolade gehoben; Pulver aromatisiert Ganache und Füllungen.
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